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高压灭菌器在酱油制作过程中的应用

分类:
行业新闻
来源:
2015/05/11 00:00
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【摘要】:
酱油是一种营养丰富,色泽和风味独特的调味品。酱油的品种有多样,一般酱油:以大豆和小麦为主要原料;鱼露酱油:又名鱼露或虾油;化学酱油:以蛋白质加酸水解而成。除了化学酱油外,其他都是发酵酱油,酱油的发酵方法:天然晒露法、保温速酿法、高低盐发酵法、无盐发酵法等。酱油发酵过程中,原材料主要是大豆,准备过程中的步骤中,蒸煮是将浸渍过的大豆蒸煮(或经长时间煮沸,或在加压的容器中蒸煮),最乐于用加压蒸煮的方法,
酱油是一种营养丰富,色泽和风味独特的调味品。酱油的品种有多样,一般酱油:以大豆和小麦为主要原料;鱼露酱油:又名鱼露或虾油;化学酱油:以蛋白质加酸水解而成。除了化学酱油外,其他都是发酵酱油,酱油的发酵方法:天然晒露法、保温速酿法、高低盐发酵法、无盐发酵法等。
酱油发酵过程中,原材料主要是大豆,准备过程中的步骤中,蒸煮是将浸渍过的大豆蒸煮(或经长时间煮沸,或在加压的容器中蒸煮),最乐于用加压蒸煮的方法,该法具有使大豆得到灭菌的优点,典型的工艺条件是加入成分的水浸没大豆,于115℃的高压灭菌器中灭菌1小时。
要保证微生物发酵出来的食品是安全的,必须用到高压灭菌器!
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高压灭菌器在酱油制作过程中的应用